מה באמת כתוב על הבקבוק שלכם, מי החליט שהוא שווה 95 נקודות, ולמה יין ישראלי עדיין לא על המפה העולמית?
מסע אל מאחורי הקלעים של עולם היין מתוך רצון להבין באמת מה קורה בתעשייה הזו.
נתחיל מהמאבק ההיסטורי בין העולם הישן לבין העולם החדש:
הוינירון הצרפתי שמדבר על אדמה ונשמה מול היינן הקליפורני שמדבר על pH וטכנולוגיה ואיך טעימה עיוורת אחת בפריז ב-1976 שינתה את הכול.
נעבור לעולם הציונים והמבקרים:
נגלה מי היה רוברט פארקר, מה השפעתו של מספר בודד על מחיר של בקבוק, ולמה יין “גדול” הוא לא בהכרח יין “טעים”. נלמד לקרוא את האותיות הקטנות – AOC, אורגני, ביודינמי, Natural Wine, מדליות ותחרויות – מה מחייב לפי חוק ומה סתם שיווק יפה.
ולסיום, נסתכל פנימה:
שש מהפכות שעיצבו את היין הישראלי, ולמה איכות לבד היא רק כרטיס כניסה – והשאלה האמיתית היא מה ייחודי לנו שאי אפשר לחקות.
יאיר היידו, מייסדו של בית הספר הראשון ליין בישראל, עוסק ביין על היבטיו השונים למעלה מ-30 שנה. מהמובילים בבניית תרבות היין בישראל וטועם יין מוערך בארץ ובעולם, יאיר מונה בשנת 1999 למנהל אירופה של חברת כוסות היין הנודעת רידל (Riedel). מאוחר יותר היה לחבר קבוע בצוות הטעימות של מגזין היין החשוב ביותר בצרפת La Revue du Vin de France.
כבן לאם צרפתיה ולאב מוסיקאי, חתן פרס ישראל המלחין אנדרה היידו, יאיר שוקד כל העת על חיבור עולם היין לעולמות התרבות והקולינריה. הוא זכה בפרסים בינ״ל על תפריטי היין שאצר לאל-על, בונה אוספי יין, מנחה טעימות ייחודיות ומדריך טיולי יין ותרבות.
מיזם היין של יאיר, צ׳ירז – חוויית היין האישית, מנגיש את עולם היין לקהל הישראלי על כל גווניו.
מנויי היין של צ׳ירז מקבלים לביתם מידי חודש מארז יין שהותאם אישית עבורם לפי העדפות התקציב והחיך, ותמהיל הצבעים שהגדירו. כל היינות של צ׳ירז מלווים בדפי יין מקוריים שמספרים את סיפורו של היקב והיינן, מעצימים את חוויית השתיה ונותנים לה הקשר אזורי ותרבותי.
למידע נוסף על צ’ירז לחצו כאן
הצפייה בהרצאות הבונוס זמינה מיד עם הרישום לסדרה למשך 3 חודשים.
אוכל היה תמיד חלק משמעותי באורחות החיים החברתיים והתרבותיים שלנו.
לפיכך, אין זה פלא כי תיאור המזון באמנות משתרע על פני תרבויות ובכל ההיסטוריה האנושית המתועדת. האוכל מופיע באינספור הקשרים, ממצרים ליוון העתיקה ולרומא, תיאורי נשפים ותשוקות שהופיעו בציור ובפסיפסים. נושא שחוזר על עצמו בימי הביניים והרנסאנס ועד ימינו, אוכל תואר כחגיגה או כמטאפורה. בין אם הם משרתים מטרות סמליות, או אלגוריה לסגולות או ערכים מסוימים או שהם מדגישים אירוטיות, אקזוטיות או עושר, תיאורים אלה שימשו לעיתים קרובות כדי לחשוף משהו אחר. מכיוון שהאוכל שזור ברוב ההיבטים של חיינו, ההיסטוריה האמנותית הזו מתחברת גם לנושאים גדולים יותר כמו פוליטיקה, מגדר, דת או מעמד. על טעם ועל ריח אין מה להתווכח? על כך בהרצאה זו
דוקטור לאמנות ומגדר, בעלת תואר שני וראשון באמנות ובחינוך
למה תמיד יש מקום לקינוח? מה גורם לתחושת רעב ושובע, ואיך המוח לומד להתמודד עם “טעם נרכש”? בהרצאה טעימה ומיוחדת נכיר את המוח מזווית מעניינת: נלמד כיצד אוכל משפיע על המוח, נראה איך טעם תופס אותנו בחיי היומיום, ואיך אפשר לנצל אותו כדי להנות מהאוכל, אבל גם לשמור על עצמנו.
חוקר מוח מהאוניברסיטה העברית ומרצה למדעי המוח במכללת תל חי.
“מהמטבח באהבה”, ספרה של רות סירקיס, החל את המהפכה הקולינרית בישראל. הספר יצא לאור ב-90 מהדורות.. מה גרם לעובדת סוציאלית, צברית, ילידת תל אביב, להיכנס לעולם הקולינריה? איך הצליחה רות סירקיס לשנות את ההתייחסות לאוכל כתזונה בסיסית וחיונית ולהפוך אותה לחלק מסגנון חיים ותרבות ישראלית?
מרצה ומנחה, חוקרת, מתעדת ומספרת סיפורי חיים של נשים יהודיות פורצות דרך.